Потому что само слово "шабат" обозначает "отдыхать ,прекращать ,воздерживаться".Вы не правы на 100% и вам это покажу, через оригинальный текст на иврите. Берём Тору,книга Брейшит (Бытие) и читаем 2:3. там стоит слово шабат, так и называется день седьмой у евреев шабат. И именно, по этому Бог и дал его людям, а не понедельник или среду.
В Моисеевом законе этим словом стали называть -последний день недели, несколько особых дней в году, седьмой и пятидесятый год. И это все "шабат".
Но это никак не указывает на то, что именно в Бытие 2:2,3- это суббота. (день недели). Это у евреев-день недели суббота-отдых установили.